Într-un colț pitoresc al Bulgariei, în satul Krepost din regiunea Haskovo, o familie dedicată readuce la viață rețete străvechi de brânzeturi artizanale. Printre specialități se numără brânza în ulcior, preparată în dovlecei tigvă sau în vase de lut, dar și krutmach – un produs lactat cu savoare distinctă, amintit cu nostalgie de locuitorii zonei.
Dobrina Delceva și soțul ei, Kiril Kirev, au ales să păstreze vie tradiția, combinând metode ancestrale cu interpretări contemporane. Deși ambii au formări științifice – ea ca inginer fizician, el ca chimist –, au ales calea meșteșugurilor și a agriculturii tradiționale. Sculptura în lemn, inițial un hobby, a devenit sursă principală de venit, iar dragostea pentru produsele naturale i-a determinat să se întoarcă la origini.
Experimentând cu ingrediente locale și tehnici de fermentare, cei doi au redescoperit procedee aproape uitate. Krutmach-ul, de exemplu, se obține din lapte de oaie lăsat să fermenteze în borcane îngropate în pământ – o metodă transmisă de la generație la generație.
Produsele lor, unice ca aromă și preparare, vor fi prezentate într-un eveniment special, unde vor fi asociate cu vinuri alese din regiunea Sakarul de Sud. Meniul va include, de asemenea, preparate inspirate de bucătăria tradițională, precum kachamak cu ciuperci sau cheesecake cu dovleac și ricottă.
Povestea acestei familii este una despre rădăcini, pasiune și perseverență. Prin munca lor, nu se păstrează doar rețete vechi, ci se creează o legătură durabilă între trecut și viitor, între natură și artă.
