În inima Bulgariei, mai precis în satul Krepost din regiunea Haskovo, o familie de artizani readuce la viață rețete străvechi de brânzeturi, păstrate de generații. Specialități precum brânza în ulcior, brânza în dovlecel sau krutmach – un produs lactat cu savoare distinctă – capătă acum o nouă viață, datorită pasiunii și perseverenței soților Dobrina și Kiril.
Deși ambii au formări științifice – ea ca inginer fizician, el ca chimist –, viața i-a condus pe un drum diferit. Nemulțumiți de slabele oportunități profesionale din zona lor, cei doi au ales să se reîntoarcă la tradiție, transformând un hobby într-o afacere de familie. Astăzi, se dedică în întregime artei sculpturii în lemn și, mai ales, producerii de brânzeturi autentice, după rețete moștenite de la bunici.
Procesul de preparare a krutmach-ului, de exemplu, este una dintre cele mai vechi și mai prețuite rețete. Laptele de oaie este lăsat să fermenteze în borcane îngropate în pământ, într-un mediu controlat, asemănător cum se făcea odinioară. Dobrina amintește cu nostalgie de zilele copilăriei, când îngrijea animalele și învăța de la bunica sa secretul acestor preparate.
Dar familia nu se oprește doar la tradiție. Experimentează constant, aducând inovații menite să placă și palatelor moderne. Astfel, au creat combinații neașteptate: brânză cu polen de albine, brânză învelită în lut sau krutmach amestecat cu ricotta. Toate acestea sunt prezentate periodic la târguri și festivaluri, unde își găsesc admiratori.
Împreună cu cei doi copii, care participă activ la toate etapele de preparare, familia a reușit să construiască mai mult decât o afacere – a țesut o punte între trecut și viitor, păstrând vie o parte esențială a patrimoniului cultural local. Prin munca lor, rețete care puteau dispăre odată cu bunicile sunt acum salvate și reînvățate.
Această poveste este un exemplu viu cum pasiunea și răbdarea pot readuce la lumină tradiții aproape uitate, transformându-le în ceva relevant și pentru generațiile de azi.
